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2015脆梅 DIY 組合箱，購自多多開伙，主要是我太喜歡它附上的竹篩及木槌

現在終於相信真的有買櫝還珠的人

我買了青梅4斤，所以我可有4罐成品

雖然以前也醃漬過脆梅，總覺得這次用的傢私比較美些

去年醃漬的脆梅剩下一瓶，藏在冰箱的深處

就這麼忽略的保留至清明節前

吃起仍是青脆好吃的梅子

做法及配方參考：脆梅 DIY 組合箱附上的做法

1.青梅留有蒂頭的，用竹籤挖掉蒂頭

2. 將青梅置於小竹篩上，撒上內附的粗鹽。

3.戴上乳膠手套，搓揉梅子。約需15分鐘，將梅子的表面搓破，呈深綠色、並從表皮滲出汁液才可以

4.搓梅完成後，將青梅一顆一顆用木槌敲裂。要控制力道讓梅子從中裂開，但不要完全破裂

5.所有梅子敲裂之後，和粗鹽充分混和，靜置30分鐘

6.將所有梅子裝到水桶或鍋子中，裝滿清水輕輕漂洗後靜置於水中，讓澀水流出。

7.2小時換一次清水，重複步驟漂洗的流程。(反覆5次後即完成漂洗 )

8.要入罐糖漬前，要先將多餘的水分去除瀝乾。

由於被敲裂梅子裂縫容易存留毛細現象吸收的水份，我們要將梅子裝入網袋裡後，用甩勁將水甩乾

9.清洗瀝乾玻璃廣口瓶

10.一罐為一單位、梅子分600g，砂糖100g

以一層梅子、一層砂糖的方式，填入2個玻璃廣口瓶中。鋪灑的砂糖比例，越底層越少，越上層越多。

11.放入冰箱下層醃漬24小時後，砂糖會變成糖水。將梅子取出，棄置第一輪的糖水

12.取砂糖100g，以步驟10.的方式，將梅子半成品填回廣口瓶中

13.放入冰箱冷藏醃漬4天後，砂糖會變成糖水。先將梅子取出後，再把糖水收集起來煮沸，靜置放到涼。

14.剩下的砂糖分為200g份，每份加入150g水和步驟⑫的糖水一起煮沸，靜置放涼後和梅子一起倒回罐中

15.放入冰箱下層醃漬7天後，脆梅就可以吃囉